겨울 방어는 풍부한 지방 덕분에 찰지고 고소한 맛이 일품이다. 특히 크기가 큰 대방어는 지방 함량이 높고 다양한 특수 부위를 맛볼 수 있어 인기가 높다. 

 

방어에는 혈관 건강에 좋은 EPA, DHA, 골다공증 예방에 좋은 비타민D, 피로 해소에 좋은 타우린 등 영양소가 풍부하게 들어있다. 

 

하지만 지방 함량이 높아 과식하면 열량 부담이 크므로 주의해야 한다. 또한 신선도가 떨어지면 식중독 위험이 있으므로 48시간 이내 섭취하는 것이 좋다. 

 

방어회는 고추냉이를 곁들여서 먹거나, 남은 회는 가열해서 먹으면 식중독 예방에 도움이 된다.